よもぎを生地に練り込み、中の具には自家製小豆餡、求肥、栗の甘露煮、さくら餡等をご用意します。（材料はその時ご用意できるものになります）生地はしっとりもっちりしていて冷凍保存もできます。（乳製品不使用）（少量イースト）
食べた後にほんのりと黒糖の風味、コクが感じられる生地になりました。 あわせるのは有機レーズン＆ドライアップル そして くるみです。どの素材もちゃんと生かされている配合と具材の簡単な処理方法ににこだわりました。見た目ハードですが、このレーズン酵母の生地はもちっと、そしてリベイクするとフワッとした食感となります。（しっかり焼けばカリカリです）また、2～３日置いたり冷凍したものをリベイクするとさらに美味しい生地になっています
レッスンではレーズン＆アップルの方は前もって生地をご用意し、当日焼き上げ、そして実際に生地仕込みをやっていただきたいので、くるみ生地の方は教室で仕込んでいただき、後日自宅で焼き上げていただきます。（持ち帰り容器をお持ちください） ご都合上、くるみ生地を教室で焼き上げる場合は＋500円となります（生地作りのデモはありません前もって生地を用意してあります）（乳製品不使用）