ページ 6 – 京都　宇治　パン教室 paysan

パン作り⓵

今回は自宅で気軽につくれるパンのご紹介です。成型は数種類紹介していますが。初めての方は6個同じものをまずは作ってみてください。また、普通の丸いパンにしても、スープやサラダに添えたら、朝や、お昼に重宝します。バターでもいいですし太白胡麻油でもいいです。粉は教室でいつも使っているものでも大丈夫ですがその場合は少しだけ（5gほど減らしてください）。カメリアはだいたいどのスーパーにもあるので気軽に使っていただけるのではないかなと思って今回は使いました。小さなお子様がいたり、仕事をしていて忙しい方は決して無理しないでくださいね。

　材料　６個分

　★強力粉１５０ｇ　★薄力粉５０ｇ　★砂糖２０ｇ　★塩４ｇ

◆ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ２ｇ(小さじ１弱）

●豆乳(牛乳）６０ｇ

●水 60ｇ　　(手ごねは30℃位にあたためる、ＨＢの場合は冷やす）

☆太白胡麻油２０ｇ　　　　　　

①★をすべてボウルに入れてお箸などでぐるぐる混ぜる→●の豆乳と水を合わせたところに◆のイーストを振り入れてよく溶かす。→★の入ったボウルに投入→☆の油を投入。

◎ホームベーカリーをお使いの方は材料を全部窯にいれて、生地作りコースで約20分捏ねる。こねあがり後、30分そのまま置いてから発酵容器に入れ直して1次発酵開始。

②粉けがなくなったらラップをして10分程置いておく(粉が水分を吸ってこの後こねやすくなります）

③10分後、生地を台の上に出して手の付け根で上から押しながら生地を捏ねる→材料が全体に混ざるように生地を前方に伸ばしながら捏ねる→しっとりしてきたらさらにコロコロ台の上で転がすように捏ねる。つかれたらラップをして置いておいて大丈夫ですよ。トータル15分くらいこねてくださいね。　生地を指で広げると薄く膜ができるようになったらこねあがり。　ぶちっとすぐ切れる時はもう少しコロコロしましょう。こねあがりの生地ははほんのりあたたかいくらい　

④生地をボウルの中に入れたまま30分置いておく（乾燥しないようにラップをしてください）

⑤30分後発酵容器にいれて表面を平らにならし、生地の表面から2倍になるまで発酵させる（今の季節常温20℃位で1時間～1時間半）

透明容器(1.2ℓ）に生地を入れ直して表面を平らにして発酵開始時の高さと、発酵目安の2倍の高さにも印

⑥発酵した生地を取り出して分割する→１つ約59ｇ前後で6個分取れます。調整した細かい生地は生地の内側につける。Point→発酵の時生地の表面となっていた部分は常に表面であること。

⑦乾燥しないようにかたく絞った濡れ布巾をかぶせて、10分程生地を休ませます。→生地が緩み、次の成型がしやすくなります。

⑧いよいよ成型。ご家族の好きな具を用意しましょう。もちろん何も入れない丸パンでもＯＫ！余裕のある人は具有に挑戦してみてください。まずは包む系、あんこ、チーズ、ジャム　チョコレート　等々。

⑨次はピザ系　ピザソースにチーズ、コーンマヨネーズにチーズ等。　　　前の⑧で丸く広げた生地をもう一回り大きく広げて置いておく（裏表麺棒をかけるとよく伸びます）　それだけ。後で、真ん中をへこまして、フォークで膨らみ防止に穴をあけます。

⑩ベーコンエピ

⑪シナモンロール

⑫　最終発酵　乾燥しないように濡れ布巾やビニールをかぶせてオーブン発酵30℃～35℃で30分発酵させる。

⑭生地を取り出したら、オーブンを稼働させる。220℃で60分に設定して、庫内を十分に温める。生地を入れたら190℃に温度を下げます。(温度の急激な下降を防ぐために高めに予熱して、生地を入れてから温度を調整します）

⑬30分の発酵後　取り出した生地の表面に豆乳を薄く塗る(省略可）　ピザパンは真ん中を指でへこませて、真ん中が膨らむのを抑えるためにフォークで穴をあけてから具材をのせる。アンパンは真ん中を指で押し込みクルミなどをのせる（省略可）。この作業をしている間にさらに発酵が進んで(15分くらいかな）、生地の大きさが2倍くらいになって揺らすとふるふるしていたらもう焼く合図です！

⑭　焼成　オーブンに天板にのせた生地を入れ、温度を１９０℃に下げ１０分～１５分くらいで焼き上げる。途中で焼きムラがないかみて、あれば天板の前後を入れ替える。

今回はカメリアなどを使いましたが。教室で使っている粉をお持ちの方は同じレシピで作れます。　カメリアで作るよりも生地は少しだけ柔らかめです。扱いにくいい場合は水を５ｇ減らしましょう。また、6個では足りない方は生地を倍量にして、オーブン2段で焼いてくださいね。

今回は、どなたでも作りやすいことを考えましたが、小さなお子様がいたり、仕事をしていたりする人は決して無理しないでくださいね。何気に生地を6個に分割して、成型するのは大変な作業です。(経験済み(笑)）少し大きなお子さんがいる方はもし興味がありそうやったら一緒にやってみてください。途中で子供が飽きたら残りは頑張ってご自身でやってしまいましょう。

パン作り②

こんにちは！　パン作り⓵と同じ生地で違うパンをご紹介します。

コッペパン　三種のチーズとベーコン　パウンド型シナモンです。

どれもご家族の好きなものに合わせて使うフィリングは変更してくださいね。うちは家族がシナモン大すきなので今回もシナモンをつかいましたが、パウンド型のパンにベーコンとチーズや枝豆、大葉を巻いたり、あんこやピーナツバター、フライドオニオンなどを使ってもおいしいですよ。

三種のチーズとベーコンは生地量が90ｇなので具をたっぷり入れたほうが生地と具のバランスがとれて美味しいです。表面積も大きくなるので小さく作るよりも柔らかく食べやすいですよ。。ベーコン以外にも、コーンやジャガイモ、ポテトサラダの残り等入れてもいいでしょう。

それでは少し長くなりますが、お付き合いください。

コッペパン　と三種のチーズとベーコンのパン

材料、生地の作り方、等の流れはパン作り⓵と同じです。

今回使った具は　パン1つにつき★十勝カマンベールチーズひとかけ★ＱＢＢサラダチーズ10ｇ★よつ葉シュレッドチーズ適量★黒胡椒★ベーコン切り落とし適量　　

フィリングは家にあるもの、手に入りやすいものを使ってください。食べなれたものを使ってくださいね。

分割はチーズのパンは1つ90ｇ　コッペパンは60ｇです。個数は自由に決めてください。全部チーズにすると４つ、コッペパンなら6つできます。ではこの後は写真使ってご紹介します。

**Point⓵**　周りの生地を指や麺棒で薄くし、真ん中は厚みを残す。焼きあがったとき具がなるべく真ん中に来るようにするためです。そのままでもうまく包める人はやらなくてもいいですよ。他のやり方で包んでもオッケーです。

コッペパン

Point②　生地を棒状に伸ばすときに伸びにくければ少し生地を休ませてからもう一度コロコロ伸ばしてください、無理やり伸ばさないでくださいね。

最終発酵はオーブンの発酵機能30℃～35℃くらいで30分の後常温で20分～30分ですが、気温が上がってきているのであくまでも生地の様子をみて判断してください。常温でゆっくり発酵させてもいいです。

最終発酵の間にオーブンを予熱します。焼成温度が190℃で13分～15分なので、予熱は220℃くらいに設定して、庫内を十分に温めてください。

最終発酵で約2倍まで大きくなり、天板をゆらすとプルンプルンになったら仕上げです。

Point③　チーズがあふれている感じにしたかったので切り込みはわりと幅広に切っています。

パウンド型シナモン　　型は100均などで売っている（180×87×60ミリ）の大きさです。だいたい同じならお手持ちの型を使ってくださいね。

★シナモン適量　★甜菜糖適量　←お好みで！

以上です！　おかしなところ等あったら教えてくださいね。

教室についてのお知らせ

こんにちは。

コロナウイルスが感染拡大しており不安な毎日が続いております。毎日社会状況が違いますので、1月からの教室の開催方法について考えていました。私の思いとしては学校関係が休校にならない限りは教室開催のつもりでいます。（私自身や生徒様に緊急の事態が発生した場合は別ですが）ただし、個人個人で感じ方は違いますのでご自身の気持ちを優先してください。　以下に具体的にどうするかをお伝えしたいと思いますのでご面倒ですが、ご一読いただきたいと思います。　　　→太字のところ訂正しました

①レッスンについては当日であってもキャンセル可能です。少しでも不安要素がある場合は参加を控えてくださいね。

②マンツーマンレッスンに切り替えたい方はお申し出ください。（現在2名で満席としています、ただしお知り合い同士はこの限りではありません）

③レッスンにお越しいただいた時は玄関にて検温にご協力ください。

④検温後洗面所にて手洗いをお願いいたします。（めっちゃ生活感ありありですが💦）

⑤レッスン時に手袋（ピタッとしたやつ）着用を希望される方はご用意してますので気軽にお使いください。私も装着します。（マスクは皆さんされてますがこちらもお願いいたします。）

⑥ご試食については教室でそのままお召し上がりいただくか、テイクアウトとしていただくか当日お聞きしますのでご判断はお任せします。教室でお召し上がりになられるときは机を分けてご用意しますね。（リビングテーブル、座卓など）　試食不要な方もおられると思いますのでお申し出ください。ただしレッスン料は変わりません

⑦レッスン時間短縮のために一部（生地作りなど）動画配信（YouTubeの限定公開です）などをご用意してのレッスンも考えています。　当日までに用意できない場合は後日になりますが、ご活用ください。（クオリティはまだまだですが頑張ります。尚、動画はないパンもあります）

⑧室内エアコンと床暖房はついていますが、換気のため一部扉を開けていますことをご理解ください。　また道具類、椅子、机などは都度消毒しています。

今のところ思いつく限り、できる限りのことをしたいと思います。

読んでいただいてありがとうございます。

教室に来ていただくことが気分転換になる方、刺激になる方、パン作りのヒントを何か掴んでいただく方。　いろんな方が来てくださっていますのでお互いによい空気の流れる場となるようにしていきたいと思います。遠慮は無用です、ご意見、ご提案などあれば気軽に声をかけてくださいね。

1月の試食は（テイクアウトも同じ）焼いていただいたパンと、玉ねぎの豆乳ポタージュスープと豆花です。

2020年ありがとうございました。

今年もあとわずかで終わりますね。なんとか年末年始の家のパンも焼いて取り合えず朝は安心かなと思っております。（朝だけですが）

1月のご予約も沢山いただきありがとうございます。感謝の気持ちとともに身の引き締まる思いです。　今も尚、コロナウィルスが感染拡大しています。どうぞ皆様不安なときはいつでもご連絡ください。

来年も今のスタンスはあまり変えず、でも小さな変化をつけながらやっていきたいと思っています。丁寧かつ柔軟性をもってそして平凡に過ごしたい。

来ることが難しくなってしまった方も多くいて、特に、教室を始めた当初から来ていただいてる方にそういう方が多くて…。　何もできない自分がもどかしいですが、きっと皆さんの事だから楽しいことを見つけてゆったり元気にしておられると想像しております。厚かましいことを言えば、この状況が落ち着いたらまたお会いしたいです。来てくださいね。

それでは、皆さま2020年ありがとうございました。　来年もよろしくお願いいたします。

冬休みの間にブログを順に更新していきますのでまたのぞいてみてください。

1月パン教室

1月はリクエスト＆リターンメニューです。こちらからのおすすめのパンかご自身で作りたいパンを決めていただくか、どちらかになります。尚、申し訳ありませんが、パンはイーストを使うパン限定でお願いします。

リターンメニュ－

ヨーグルト・ライどっしりとした武骨なライ麦パン。しっかり焼き込んだ皮は香ばしくクラムの味わいはクセがなくマイルドな風味で食べやすく仕上げます。薄くスライスしてバターやチーズにも会いますよ。冬の煮込み料理にもピッタリです。

ベーコンエピ

パリッとハードな生地とベーコンの旨味とがよく合うハードパンです。ハード系初めての方でも作りやすい生地＆焼き方にしていますのでエピ好きの方は是非チャレンジしてくださいね。ベーコンの他に、粒マスタード、青しそ（ペーストの場合もあり）黒胡椒等お好みで挟んでみてください。

その他作ってみたいパンがある方はご相談ください。パンによってはお一人づつのレッスンになることもあることをご了承ください。

12月パン教室

12月はリクエストメニューとなります。

過去のメニューでご希望のものがありましたら是非お申し出ください。

下記は一例です。お気軽にご相談ください。

教室へのお問合せやお申込みはkimagurepanpaysan@gmail.com か、公式ライン、Instagramのダイレクトメッセージ（紙飛行機マーク）よりお願いいたします。

11月パン教室

ガーリックフランスとガナッシュ・モンテフランス　15㎝位のもの6本（イースト）

11月はシンプルな材料でソフトなバゲットを作り、ガーリックバターで仕上げたものと、ガナッシュモンテ(チョコレートと生クリームを泡立てたもの）を挟んだものを作ります。本格的なフランスパンではありませんが、とても作りやすく食べやすい生地です。フランスパンは少しハードルが高いかなと思われている方でも気軽に作れますよ。（スチーム使いません）

【paysan+】

パン・ド・カンパーニュと珈琲×チョコ胡桃（レーズン酵母エキス）

レーズン酵母エキスでパン・ド・カンパーニュを作ります。イーストで作ったような全体的にバリっとした食感ではなく、クラストはしっかりと焼きこみ、クラムは比較的しっとりずっしりとしたものを目指します。成型もイーストとは違う方法です。今回はは扱いやすい生地でいきたいと思います。クープはお好みのものに仕上げてください。

珈琲×チョコ胡桃はカンパーニュ生地のアレンジです。発酵時間を使って焼きたいと思いますのでデモンストレーションになると思います。ご希望の方は自家製の栗の渋皮煮を入れていただけます。こちらをメインにしたいくらいお気に入りのパンです。お一人様一つお持ち帰りです。

以上です。　まだもう少し試作しますので、上の写真とはまた雰囲気が変わるかもしれませんがご了承ください。

写真を撮影した時のカメラの向きで、写真の大きさが違いますが💦引き延ばして見てくださいね。

それでは皆様のご参加お待ちしています。　

教室へのお問合せやお申込みはkimagurepanpaysan@gmail.com か、公式ライン、Instagramのダイレクトメッセージ（紙飛行機マーク）よりお願いいたします。

10月パン教室

10月のパン教室は　上記写真の３種類になります。

ハムマヨとクリームのパン（イースト）　初心者さんでも気軽に作れる便利な万能生地で作ります。甘いパンでも総菜系でも受け止めてくれる作りやすいやわらか生地です。クリームはレンジで簡単に作りましょう。パン作り初めての方でもわかりやすいように朝捏ねてお昼には焼き上げます。どちらも４つずつ作ります。クリーム苦手な方はすべてハムマヨでもOKです。

【paysan+】

①マロングラッセのバトン　（レーズン酵母エキスor他の酵母でもOK）　　　　レーズン酵母を作ってそのエキスで発酵させます。今回は生地にマロングラッセと数種類のスパイスを合わせます。他にもチョコやナッツ、チーズをいれても美味しいですよ。ご希望の方は別料金500円（瓶、おすすめのレーズン代込み）でレーズン酵母起こしもしますのでお申し出ください。もちろんヨーグルト種、ホシノ酵母、イーストのみでも作れます。（生地の味は違います）お持ちの酵母でアレンジしてくださいね。気軽に作れるハード系です。

　②黒糖レーズン食パン（イースト発酵種）　過去メニューから。イーストで前もって発酵種を作り、生地を仕込みます。発酵種といっても混ぜるだけなので気軽に作れますよ。試行錯誤を繰り返し、レーズンのジューシーさと強すぎない黒糖の風味が納得の味と食感になりました。

教室へのお問合せやお申込みはkimagurepanpaysan@gmail.com か、公式ライン、Instagramのダイレクトメッセージ（紙飛行機マーク）よりお願いいたします。

2020年　夏

8月もあとわずかで終わります。今年の夏は旅行もなく、毎日淡々と過ごしていました。あ暑いのでパンも必要な分と、少し試作をするくらいです。　でも時々むくむくとなにか作りたくなるので、夏でも食べたくなるおやつや常備品を作っては自分を納得させていました。初挑戦は青じそとバジルそれぞれでジェノベーゼ。それと梅干です。　ジェノベーゼはピザレッスンで作りましたが、とてもおいしくできたので　産直で買い足してせっせと作りました。　梅干も簡単ですね。　もっと早く作ればよかったと思ってます。

不安なことも多いこの頃ですが、未来のいつかのために、自分自身のインプット期間として勉強と定着のために時間を使いたいと思います。（まぁ現実は10分おきくらいに子供に呼ばれるんですけどね💦）