夏休み中です。 先日、黒糖くるみ生地を仕込みましたが、生地の半分はくるみもレーズンも入れずにプレーンの黒糖カンパーニュにしました。配合は気温も高いので水分(くるみ有りで152/くるみ無しで150←心配な人はあと3~5g減らした生地から調整してください)を減らし、黒糖の量は5g増やして少し黒糖の風味を強くしてみました。仕上がりが良かったので参考にしていただければと思います。最終発酵に関してはこの暑さですので水分を変えてもどうしてもだれやすくなります。 パン生地にも流れる方向があるので(伸びやすい方向、伸びにくい方向があるように)畝を作るときや天板に移動させるときも少し意識していただくといいかもしれません。真ん中の写真のように、家にある保存容器などにいれて発酵を取ったり、畝を作るときも左右、上下をクリップなどでおさえて、生地がダレて流れるのを防ぎます。また、1次発酵や最終発酵でも冷蔵庫をうまく使って発酵調整したり、クープを入れやすくしてください。1次発酵はあまりにも早すぎるのはあまりお勧めしません。最終発酵は室温で1時間くらい置きました。 この生地は見た目とちがってクラムもクラストも割と柔らかいので食べやすいですね。お試しください。